SIGCHOS
GASTRONOMÍA TRADICIONAL
En este maravilloso cantón predominan los olores, sabores, aromas y sazones que identifican la gastronomía sigchense, manifestando un claro mestizaje.
Les invitamos a conocer los sabores y manjares de Sigchos:
CUY ASADO
“EL CUY NUESTRA IDENTIDAD CULTURAL”GASTRONOMÍA"
El consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy importante. No hay fiesta de pueblo sin el cuy. Es el invitado de honor en cualquier evento. Los indígenas y campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina y actualmente existen granjas dedicadas a la crianza de cuyes y su producción está destinada al consumo interno y, desde hace pocos años, también para la exportación. Como es de suponer, nuestros compatriotas que han emigrado hacia otras latitudes han permitido que nuestras costumbres se trasladen con ellos. |
Ingredientes:1 cuy pelado
2 libras de papa cocinada Porciones: 4 |
Preparación:1. El cuy es pelado, y se retiran las vísceraslas, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado. 2. Frote una cebolla blanca sobre el cuy. 3. Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. 4. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntele achiote de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají. |
Salsa de cuy:Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños. En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior. Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cosen durante 10 minutos. El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa. |
EL HORNADO
El chancho hornado, o sencillamente hornado, es uno de los platos típicos más populares de Sigchos que ofrece el más delicioso hornado preparada por manos de mujeres emprendedoras y con la única sazón; acompañada de mote, maduro y el agrio un poco dulce que no puede faltar. Comer hornado es una de esas experiencias gastronómicas que nadie que visite Sigchos puede perderse. |
Ingredientes:1 pierna de cerdo400 mililitros de jugo de naranja 2 cebollas paiteñas 10 dientes de ajo 200 mililitros de cerveza 100 mililitros de aceite de achiote Sal y comino al gusto Porciones: 4 |
Preparación:1. Licuar la cebolla y el ajo con el jugo de naranja. 2. Adobar la pierna de cerdo con sal, comino, aceite de achiote y el licuado anterior. Reposar en refrigeración por al menos ocho horas. 3. Cubrir la pierna de cerdo con papel aluminio y hornearla a 180° centígrados, durante cuatro horas. Luego destaparla y hornear por 20 minutos más, para que quede dorada. 4. Servir el hornado acompañado de tortillas de papa, ensalada de lechuga, mote, y agrio. |
Agrio ingredientes:
500 gramos de tomate, picado fino 250 gramos de cebolla paiteña, picada fino 30 gramos de culantro, picado fino 150 mililitros de jugo de naranja 100 mililitros de chicha 60 mililitros de jugo de limón Sal y pimienta al gusto |
Preparación:Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por lo menos por cuatro horas. |
LA FRITADA
La fritada de chancho es otro delicioso plato tradicional de Sigchos. Esta sabrosa combinación es un claro ejemplo de sincretismo cultural entre la tradición culinaria; pues esta comida no sería la misma sin sus acompañantes locales: mote (variedad de maíz de color blanco), plátano maduro, papas, encurtido (tomate y cebolla macerados con limón) y maíz tostado. |
Ingredientes:1 libra de carne de cerdo con grasa 1/2 libra de manteca de cerdo 5 rama de cebolla blanca 1 ají fresco 1 litro de cerveza comino al gusto sal al gusto pimienta al gusto Porciones: 4 |
Preparación:Cortar la carne en cubos grandes, sazonarla con sal, pimienta, comino y macerarla por 30 minutos con la cerveza, ajo entero y ají entero y cebolla blanca cortada en trozos grandes. En una olla grande(ancha), o una paila, colocar la carne con toda su marinada y dejarla cocer (tapado) a fuego lento hasta que se sequen los jugos. Dorar la carne en su propia grasa y agregar manteca de cerdo. |
LOCRO DE ZAPALLO
El locro de zapallo es un plato clásico de la comida sigchense, fácil de preparar, rápido, económico, delicioso y muy nutritivo. Sigchos es el mayor cantón productor de zapallo. |
Ingredientes:
1 1/2 libra de zapallo fresco
4 onzas de quesillo (queso sin sal) sal, pimienta, y comino al gusto Porciones: 4 |
Preparación:Llevar al fuego una cacerola con la manteca de color, cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino al gusto. Rehogar esto un poco y añadirle el agua necesaria con una taza de leche. Cuando el agua esté hirviendo, agregar los choclos trozados y cuando estén suaves, añadir el zapallo y las papas picadas en pedazos pequeños. Una vez que se ha cocinado todo, aplastar un poco las papas y el zapallo con una cuchara de madera. Poner entonces el quesillo, la cebolla blanca picada, así como el culantro. |
LOCRO DE ZAMBO
El locro de zambo es otro de los platos más tradicionales de los sigchenses elaborado por manos campesinas. Sigchos es una zona de gran producción del zambo. |
Ingredientes:
1 zambo tierno Sal y pimienta c/n Comino a gusto Porciones: 4 |
Preparación:Pelar el zambo y picarlo en cuadritos, reservar. Cocinar los frejoles y reservar. En una olla hacer el refrito con la mantequilla y un toque de aceite, incorporar la cebolla, el comino, la sal, la pimienta; adicionamos el agua de preferencia caliente y dejamos que rompa hervor, para incorporar el zambo picado y dejamos que se ablande. Incorporamos el frejol tierno y dejamos hervir por 15 min. Por último incorporar la leche, hervimos 5 min. más y al final ponemos quesillos amasado o en su defecto crema de leche. Apagamos el fuego. |
ZAMBO DE DULCE
El zambo de dulce con pepas es las bebidas que en generación en generación se elabora en cada hogar de nuestro cantón. |
Ingredientes:1 zambo duro 1panela redonda ½ litro de leche Canela Porciones: 4 |
Preparación:Pelar el zambo, separar la pulpa de las semillas y picarla en pedazos Ponerlos a cocinar con la panela y canela, meciendo continuamente, aplastar los pedazos de pulpa. Se añade la leche. Se sabe que está listo cuando al pasar la cuchara por la paila queda el espacio limpio. |
EL RUNAUCHO
El runaucho, un plato cocido siendo el ingrediente principal el cuy asado al carbón, acompañado de la salsa ají macho con la colada de arveja y papas. Este plato eran los que consumían nuestros antepasados después de las siembras. |
Ingredientes:1 cuy 4 onzas de harina de arveja 4 cebollas blancas 1 diente de ajo 1 cuchara de sal 1 litro de agua 1 libra de papas 3 hojas de lechuga una rodaja de queso huevo cocido comino al gusto Porciones: 4 |
Preparación (colada):Realizar un refrito con la cebolla con aceite o manteca de chancho depende el gusto conjuntamente con la sal, ajo y comino. Aparte en un recipiente se coloca el litro de agua media tibia en la cual se incorpora la harina de arveja y la revolvemos bien hasta que se forme una colada y luego esta mezcla se le coloca al refrito de la cebolla y le vamos meciendo hasta formar la colada. |
Preparación (cuy):
Se aliña al cuy con sal y comino y se deja reposar por una hora. Asar en el carbón hasta que se cocine y dore, durante este proceso se procede a hacerles unos piquetes para que se cocine en la parte interna del cuy y también se le va golpeando despacio el cuero del cuy con una cuchara de palo, así hasta que el cuero este completamente reventado. |
Presentación del plato:Se coloca primeramente las tres hojas de lechuga y encima las papas en un plato grande, luego se le baña con la colada de arveja. Después a un lado se le pone el cuy y al otro extremo se le coloca una rodajita de queso y listo para servir. |
LA CHICHA DE JORA
La chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayoría de regiones. Tras su legendario origen humilde, la chicha de jora se convirtió en la bebida predilecta de los grandes señores de la nobleza inca y fue el puente comunicativo entre los tres mundos que forman la vida del ande: la naturaleza (sallqa), la comunidad humana (runas) y la comunidad de los padres creadores (wacas o deidades). |
Ingredientes:10 litros de agua 1 ½ k de maíz de jora 1 k de cebada 1 cuchara de clavo de olor azúcar al gusto Porciones: 8 |
Preparación:En un sartén limpio tostar la cebada y el maíz de jora, aproximadamente 20 a 25 minutos. En una olla grande hervir 5 litros de agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Es necesario mover constantemente la mezcla para que no se espese. Cuando la mitad del agua se haya consumido, agregar los 5 litros de agua restante y dejar hervir por una hora y media más. Añadir azúcar al gusto una vez que se haya enfriado, colarlo. Colocarlo en una jarra o vasija (preferentemente de arcilla) y dejarlo fermentar durante 4 o 6 días. |
LOCRO DE CUY
El locro de cuy en el cantón Sigchos, además del cuy asado, acostumbran preparar el locro de cuy, una sopa de papas con cuy, muy rica. Los campesinos e indígenas preparan para sus fiestas familiares un potaje de harina de haba con col, una papa grande con una presa de cuy, es un platillo muy especial que no se lo encuentra en los restaurantes. |
Ingredientes:
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Preparación:En una olla grande, hacer un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo picados y el achiote. Poner las papas a hervir con el agua y agregar los cuyes en presas hasta que se cocinen. En un recipiente aparte, licuar el maní tostado con la taza de leche. Agregar el maní tostado junto con el cuy. Añadir el comino, la sal y pimienta al gusto. Antes de servir colocar el culantro. Acompañar con una porción de tostado y aguacate. |
COLADA MORADA Y LAS GUAGUAS DE PAN
La colada morada es una bebida típica de Ecuador, para los sigchenses su preparación conlleva una convivencia familiar. Con la familia se cosecha el mortiño en los cerros del cantón donde se produce este arbusto, producto que se usa para preparar la colada, bebida que se acompaña con las guaguas de pan que son elaboradas por sus propias manos. Se consume tradicionalmente el 2 de noviembre, día de los difuntos. |
Ingredientes:1 libra de harina de maíz negro
20 naranjillas Porciones: 4 |
Preparación:Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo. En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir. En una olla grande, cernir el agua en la que se cocinó las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada e igual procedimiento con el babaco. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada. Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan |
LAS VARIEDADES DE QUESO QUE SE PRODUCE EN EL CANTÓN SIGCHOS
Sigchos por ser un cantón netamente ganadero y su gente emprendedora, elaboran todo tipo de productos a partir de la leche. En la parroquia Chugchilan elaboran QUESOS con tecnología Suiza |
QUESO ANDINO QUESO MOZZARELLA QUESO FRESCO